Mini kotleciki z kurczaka w panierce z płatków kukurydzianych

Moje dzieci uwielbiają nuggetsy z kurczaka, a ja nie lubię mrożonek. Owszem, zdarza mi się czasami korzystać z gotowych produktów, ale staram się robić to najrzadziej jak tylko możliwe. Postanowiłam więc stworzyć coś przypominającego nuggetsy, a jednocześnie smaczniejszego i zdrowszego.

Składniki na około 20 kotlecików:

• 500g piersi z kurczaka
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• sól, pieprz, oregano, pietruszka

Piersi z kurczaka kroimy w kostkę. Wrzucamy do misy food processora. Wsypujemy byłkę tartą przyprawy, wbijamy jajko i wlewamy 2-3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Wszystkie składniki miksujemy ok 30-40 sekund. Z gotowej masy formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego.

Składniki na panierkę:

• 6-7 łyżek płatków kukurydzianych
• 2 łyżki tartego parmezanu

 Dodatkowo: 

• 2-3 łyżki oleju do smażenia

Płatki kukurydziane  kruszymy (ja wrzuciłam do torebki i rozbiłam je tłuczkiem do mięsa). Przesypujemy do miseczki, dodajemy 2 łyżki parmezanu i dokładnie mieszamy.

Każdą kulkę obtaczamy w płatkach wymieszanych z parmezanem i lekko spłaszczamy dociskając przy okazji panierkę do kotlecika. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju. Kotleciki smażymy z obu stron do uzyskania ładnego złotego koloru. Podajemy z sosami do maczania.