Mini kotleciki z kurczaka w panierce z płatków kukurydzianych

Moje dzieci uwielbiają nuggetsy z kurczaka, a ja nie lubię mrożonek. Owszem, zdarza mi się czasami korzystać z gotowych produktów, ale staram się robić to najrzadziej jak tylko możliwe. Postanowiłam więc stworzyć coś przypominającego nuggetsy, a jednocześnie smaczniejszego i zdrowszego.

Składniki na około 20 kotlecików:

• 500g piersi z kurczaka
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• sól, pieprz, oregano, pietruszka

Piersi z kurczaka kroimy w kostkę. Wrzucamy do misy food processora. Wsypujemy byłkę tartą przyprawy, wbijamy jajko i wlewamy 2-3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Wszystkie składniki miksujemy ok 30-40 sekund. Z gotowej masy formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego.

Składniki na panierkę:

• 6-7 łyżek płatków kukurydzianych
• 2 łyżki tartego parmezanu

 Dodatkowo: 

• 2-3 łyżki oleju do smażenia

Płatki kukurydziane  kruszymy (ja wrzuciłam do torebki i rozbiłam je tłuczkiem do mięsa). Przesypujemy do miseczki, dodajemy 2 łyżki parmezanu i dokładnie mieszamy.

Każdą kulkę obtaczamy w płatkach wymieszanych z parmezanem i lekko spłaszczamy dociskając przy okazji panierkę do kotlecika. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju. Kotleciki smażymy z obu stron do uzyskania ładnego złotego koloru. Podajemy z sosami do maczania.

Soczysta nóżka

A oto mój sposób na soczysta nóżkę z kurczaka. Przyznam, że zdarzało mi się kupować "Winiary pomysł na...", ale po pewnym czasie stwierdziłam, że skoro da się z torebkami, da się i bez :)

Składniki:

• udka/podudzia z kurczaka (ok. 1kkg)
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1-2 łyżeczki chillie
• 1 łyżeczka przyprawy curry
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• sól
• 3-4 łyżki masła

Wszystkie przyprawy mieszamy. Gotową mieszaniną obsypujemy dokładnie każde udko, lekko wklepując w mięso. 

W rozgrzanej brytfance rozpuszczamy masło. Udka obsmażamy na maśle, dokładnie z każdej strony, do lekkiego zrumienienia. Podlewamy 1-2 szklankami wody (w zależności od wielkości brytfanki, tak żeby udka nie były zakryte), przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy około 1 godziny i 15 minut.  W trakcie pieczenia sprawdzamy kilkukrotnie, czy w brytfance jest odpowiednia ilość płynu. Możemy również polać tymże płynem pieczone udka.

W mojej brytfance kurczaki po wyjęciu są soczyste, ale jednocześnie chrupiące z wierzchu. Jeśli jednak w Waszych nie tworzy się chrupiąca skórka, na około 15 minut przed końcem pieczenia zdejmijcie pokrywę i udka się ładnie przyrumienią.

Najlepiej smakują oczywiście z domowymi chrupiącymi frytkami :)

Kurczak z warzywami w sosie śmietanowym

Proste i szybkie w przygotowaniu, w sam raz na lekki, ale jednocześnie pożywny obiadek.

 Składniki:

• 400g piersi z kurczaka
• ok 50ml śmietanki
• świeże warzywa sezonowe lub mrożona mieszanka
• sól, pieprz, zioła do smaku
• oliwa do smażenia
• 1-2 łyżeczki  mąki do zagęszczenia

Piersi z kurczaka kroimy w niedużą kostkę. Wrzucamy na niewielką ilość rozgrzanej w dużym rondlu oliwy, solimy i krótko podsmażamy ze wszystkich stron. Gdy już wszystkie kawałki są obsmażone (ale nie przyrumienione) wrzucamy pokrojone w kostkę warzywa, przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i świeżymi lub suszonymi ziołami, podlewamy niewielką ilością wody i dusimy pod przykryciem około 20 minut.

W tzw. międzyczasie gotujemy makaron lub ryż.

Gdy wszystkie warzywa ładnie zmiękną zawartość rondla posypujemy mąką (można mąkę rozmiesza w niewielkiej ilości wody, ale ja posypuję równomiernie cienką warstwą mąki prosto z siteczka), dolewamy wody, żeby uzyskać odpowiednią ilość sosu. Wszystko szybko mieszamy aby uniknąć utworzenia grudek z mąki. 

Do 50ml śmietanki wlewamy 2-3 łyżki gorącego sosu (ma to na celu zahartowanie śmietany). Tak zahartowaną śmietanę wlewamy do rondla, mieszamy. Wszystko dusimy razem jeszcze chwilę, doprawiając jeśli jest to konieczne.

Podajemy z ryżem lub makaronem

Rolada z indyka z owocami

Piekłam już kilkakrotnie i za każdym razem bardzo nam smakuje:)

Składniki:

• 1kg piersi z indyka
• imbir
• mielona papryka
• 2 łyżki miodu
• 4-5 łyżek oleju
• 100g suszonych moreli
• 50g suszonego mango
• 3 krążki ananasa z puszki
• 1 łyżka masła
• sól
• pieprz

Mięso rozkrawamy na płat grubości  około 1,5cm. Nacieramy solą, pieprzem, imbirem, papryką i olejem i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 4 godziny (można na noc).

Morele namaczamy, odsączamy i kroimy w paski. Mango płuczemy i również kroimy w paski. Ananasa odsączamy z zalewu i kroimy w paski (*). Wszystkie owoce podduszamy około 5 minut na maśle, doprawiamy papryką i imbirem i lekko studzimy.

Przestudzone owoce wykładamy na mięso. Zwijamy ścisłą roladę i obwiązujemy. Tak przygotowaną roladę smarujemy miodem i olejem. Zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w temperaturze 190 stopni 60 minut. Po tym czasie zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze około 15 minut. Dzięki temu rolada się nam ładnie zarumieni a jednocześnie nie straci swojej soczystości.

(*) Jeśli nie mamy akurat suszonych owoców możemy użyć mieszanki koktajlowej z puszki. Na taką porcję mięsa potrzebujemy około 250 odsączonych owoców.

Potrawka z kurczaka

Co zrobić z niewykorzystanym kurczakiem z zupy? Otóż bardzo szybki obiad - potrawkę. A że moje dzieciaki uwielbiają makaron - potrawkę z kurczaka z warzywami z makaronem. Ja co prawda miałam pozostałości kurczaka pieczonego, ale myślę że stworzony naprędce posiłek też mogę nazwać potrawką.

Składniki:

• pozostałości gotowanego/pieczonego kurczaka (u mnie 2 udka i 2 podudzia)
• ok 250g mrożonej mieszanki warzywnej
• ok 250ml bulionu warzywnego
• ok 150ml śmietanki
• 4-5 łyżek masła
• 2-3 łyżki mąki
• sól, pieprz do smaku

 Mięso obieramy z kości i dzielimy na małe kawałki.

Dowolny makaron (w moim przypadku spaghetti) gotujemy al dente.

 Mrożone warzywa podduszamy na 2-3 łyżkach masła aż lekko zmiękną (ok. 5 minut). Wyjmujemy warzywa, do pozostałego masła dodajemy jeszcze około 2 łyżki, dosypujemy 2-3 łyżki mąki i robimy zasmażkę. Do gęstniejącej zasmażki wlewamy około 250 ml buliony, wrzucamy podduszone warzywa i kawałki mięsa i dusimy około 15 minut. Pod koniec duszenia wlewamy około 150ml śmietanki (śmietankę najlepiej jest najpierw zahartować, czyli wymieszać z kilkoma łyżkami gorącego sosu), podgotowujemy jeszcze kilka minut, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i voila!

Zajadamy ze smakiem. Użycie sztućców wskazane, aczkolwiek niekonieczne;)