Beszamel

To podobno francuski wynalazek, sos pasujący do mięs, zapiekanek. Wiele osób ma z nim problemy, ale mi zawsze wychodzi gładki, aksamitny, bez żadnych grudek.

Składniki:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąi
• ok. 1 i 1/2 szklanki mleka
• gałka muszkatołowa (najlepiej świeżo starta)
• sól, biały pieprz

Masło rozpuszczamy na patelni lub w rondlu. Do rozpuszczonego masła wsypujemy mąkę i mieszamy do dokładnego połączenia się obu składników, tak żeby nie było żadnych grudek. Dopiero wtedy wlewamy mleko (najlepiej jeśli będzie lekko ciepłe). Jeśli wlejemy mleko przed dokładnym połączeniem mąki i masła w sosie będą grudki, których nie uda się nam raczej  pozbyć. Trzymając na małym ogniu sos cały czas mieszamy, doprawiając gałką muszkatołową oraz odrobiną soli i pieprzu, do czasu aż odpowiednio zgęstnieje. Po osiągnięciu aksamitnej, kremowej konsystencji, zdejmujemy z gazu.

Jeśli zależy nam na rzadszym sosie, np do podania w sosjerce, dodajemy około 2 szklanek mleka. Na sos do zapiekanki wystarczą spokojnie 1 i 1/2 szklanki.

Sos do pizzy

Nie wiem czemu przepis nie pojawił się na blogu wcześniej. Pizza gości na naszym stole dosyć regularnie i sos pomidorowy do niej zawsze wykonuję sama.

Składniki:

• 1 puszka krojonych pomidorów
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2-3 łyżki pasty pomidorowej
•  kilka gałązek świeżej bazylii
• sól, cukier

Na patelni rozgrzewam oliwę z oliwek i podsmażam na niej przeciśnięty przez praskę (można drobno posiekać) czosnek. Następnie dodaję puszkę pomidorów, pastę pomidorową, przyprawiam do smaku i podduszam przez około 10 - 15 minut na małym ogniu, żeby nieco zgęstniał.

Zgęstniały sos odstawiam, żeby nieco przestygł.

Bazylię siekam nożem (całe gałązki). Przestudzony sos przekładam do wysokiego naczynia. Dorzucam posiekaną bazylię i wszystko razem miksuję blenderem. To powoduje, że sos jest dzięki dodatkowi bazylii bardzo aromatyczny, a dzięki miksowaniu jeszcze gęstszy. Gęsty sos pomidorowy nie wsiąka w ciasto do pizzy i powoduje, że jest ono chrupiące i nie rozpada się.


Tak przygotowanym sosem smaruję ciasto na pizzę, przed położeniem na nim ulubionych dodatków:)